별주


식품코드	103126

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 홉 <밑술> 부재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [쌀 2 말 <덧술1차> 주재료] [물 4 말 <덧술1차> 부재료] [누룩 2 되 <덧술1차> 주재료] [밀가루 1 홉 <덧술1차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말로 가루를 내어 구멍떡을 만든다.
2) 누룩 1되와 밀가루 1홉을 끓인 물 1말에 섞는다.
3) 먼저 누룩 1홉만 물에 풀어 넣고 나머지는 그대로 넣는다.
<덧술> 1) 3일 후에 쌀 2말을 쪄서 밥을 만들고 물 4말을 넣고 끓인다.
2) 완전히 식으면 밑술을 퍼서 섞고 여기에 누룩 2되와 밀가루 1홉을 섞어 넣는다.
- 10일 후에 사용한다.
- 이렇게 하면 청주 2동이를 얻을 수 있다.

원문명

별주 > 별쥬 > 별주

원문

미 말 작말여 구무야 누록 되 진말 홉 글힌 믈 말 섯그 누록 홉만 몬져 믈에 플고 쳐 녀허 사흘만애 두 말 밥 믈 너 말 혀 던운 결에 하 장 식거든 밋술 퍼 누록 두 되 진말 홉 섯거 녀헛다가 열흘만애 쳥 두 동 도오니라.

번역본

백미 1말로 가루를 내어 구멍떡을 만든다. 누룩 1되와 밀가루 1홉을 끓인 물 1말에 섞는데, 먼저 누룩 1홉만 물에 풀어 넣고 나머지는 그대로 넣는다. 3일 후에 쌀 2말을 쪄서 밥을 만들고 물 4말을 넣고 끓인 다음 완전히 식으면 밑술을 퍼서 섞고 여기에 누룩 2되와 밀가루 1홉을 섞어 넣었다가 10일 후에 사용한다. 이렇게 하면 청주 2동이를 얻을 수 있다.

조리기구

키워드

별쥬, 별주, 구멍떡, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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