변씨만두


식품코드	180091

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2015

식재료

[닭 부재료] [잣가루 부재료] [후추가루 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 묵은 닭을 백숙으로 만들어 살만 발라 내어 가늘게 두드린다.
2) 잣가루, 후춧가루, 기름장을 닭 살코기에 넣고 알맞게 버무려 살짝 볶는다.
- 잣가루를 많이 한다.
3) 밀가루를 깁체에 쳐서 반죽하고 얇게 밀다.
4) 네모지게 잘라 양념한 닭고기를 넣고 만두를 네모지게 빚는다.
5) 닭을 삶은 물에 만두를 넣고 삶아 초장과 함께 먹는다.

원문명

변씨만두 > 변시만두법 > 변씨만두

원문

진게 슉 야 그 살을 가늘게 두다려 잣가로 만히 셧고 호초가로 유장 알마초 버무려 잠간 복고 진가로 깁쳬의 쳐셔 반쥭야 산승 미듯 얇게 비최게 미러 마러 귀나게 버혀 귀로 고기 닭슉 물의 살마 초장의 쓰라

번역본

묵은 닭을 백숙하여 그 살을 가늘게 두드려 잣가루 많이 섞고 후춧가루, 기름장에 알맞게 버무려 잠깐 볶고 밀가루 깁체에 쳐서 반죽하여 산승 밀듯 얇게 비치게 밀어 말아 귀나게 베어 귀로 싸고 고기를 닭숙 물에 삶아 초장에 쓰라.

조리기구

깁체

키워드

변씨만두, 변시만두법, 닭, 잣가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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