변씨만두


식품코드	178048

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[닭 부재료] [잣가루 부재료] [후추가루 부재료] [갖은 양념 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 닭은 손질하여 씻어서 물을 붓고 삶아 백숙을 만든다.
2) 삶은 닭은 건져서 살만 발라 곱게 다져서 힘줄은 없애고, 닭 삶은 물은 따로 받아 둔다.
3) 다진 닭고기 살에 잣가루, 후춧가루, 갖은 양념, 기름장을 넣고 섞어서 살짝 볶아 만두소를 만든다.
4) 밀가루는 고운체에 쳐서 물을 넣고 반죽한다.
5) 밀가루 반죽은 얇게 밀어 펴서 네모지게 썰어서 만두피를 만든다.
- 산승 반줄 밀 듯 얇게 밀어서 속이 비치게 한다.
6) 만두피에 3)의 만두소를 넣고 네 귀를 모아 싸서 만두를 빚는다.
7) 2)의 닭 삶은 물에 6)의 빚은 만두를 넣고 삶아 익힌다.
8) 익은 만두는 초장을 곁들인다.

원문명

변씨만두 > 변시만두 > 변씨만두

원문

을 슉야 을 게 두려 힘줄 없이고 잣로 호쵸말 각 약념 유쟝 초아 잠간 북고, 진말 깁쳐의 쳐 반쥭야 승 미닷여 비최게 미러 귀나게 버러 귀로 고 닭문 물의 마 초쟝의 쓰라.

번역본

닭을 백숙하여 살을 곱게 두드려 힘줄 없앤다. 잣가루, 후춧가루, 갖은 양념, 기름장을 맞추어 잠깐 볶는다. 밀가루를 깁체에 쳐서 반죽하여 산승 미듯 비치게 밀어 귀나게 썰어 귀로 싸고 닭 삶은 물에 삶아 초장에 쓴다.

조리기구

깁체

키워드

변씨만두, 변시만두, 닭, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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