변씨만두


식품코드	120315

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀가루 (피 반죽) 부재료] [소금물 (피 반죽) 부재료] [돼지고기 (소) 부재료] [미나리 (소) 부재료] [파 (소) 부재료] [후추 (소) 부재료] [장국 부재료] [기름 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 메밀가루를 소금물로 반죽한다.
2) 반죽을 밀어 사방 1치 크기로 얇게 피를 만든다.
3) 돼지고기, 미나리, 파, 후추 등 양념으로 소를 만든다.
4) 만두피 두 장으로 소를 싸고 가위로 삼각형 모양이 되게 자른다.
5) 끓는 장국에 기름과 후추 등 재료를 넣고 만두를 넣어 끓인다.

원문명

변씨만두 > 卞氏饅頭方 > 변씨만두방

원문

蕎麥粉水搜作劑, 開作薄薄方寸皮, 兩皮包一, 以剪刀裁作三角形, 用猪肉芹菜蔥椒等料）, 醬湯下油椒等物料烹之。古有卞氏善此味, 因以名之, 亦猶之得名也。《饔▒雜志》

번역본

메밀가루를 소금물로 반죽을 하고 얇게 밀어 사방 1치[寸] 크기의 피를 만든다. 만두피 두 장으로 소를 싸고 가위로 삼각형으로 자른다. 소는 돼지고기, 미나리, 파, 후추 등으로 양념하여 만든다. 끓는 장국에 기름과 후추 등 재료를 넣고 만두를 끓인다. 옛날 변씨 성을 가진 사람이 이 요리를 잘 만들어 변씨만두라는 이름이 붙여졌다. 또한, “필라”()라는 이름도 지어졌다. 《옹희잡지》

조리기구

가위

키워드

변씨만두, 卞氏饅頭方, 변씨만두방, 필라

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.