변씨만두


식품코드	11333

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2011

식재료

[살찌고 늙은 닭 주재료] [잣가루 부재료] [후추가루 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 주재료] [초장 부재료]

조리법

1) 살찌고 늙은 닭을 백숙으로 곤다.
2) 살을 곱게 다지고 잣가루를 많이 섞는다.
3) 2)에 후춧가루와 기름장을 알맞게 넣고 버무려 살짝 볶는다.
4) 밀가루를 명주 체에 내려 반죽하고 산승과 같이 비치도록 얇게 밀어준다.
5) 4)를 모나게 썰고 네 귀를 모아 빚는다.
6) 닭 곤 물에 삶는다.
- 초장과 함께 먹는다.

원문명

변씨만두 > 변시만두 > 변씨만두

원문

비노계 슉야 그 게 두려 잣로 만히 석고 호쵸말 유쟝 맛마초 버므려 잠간 복고, 진로 깁체의 처셔 반듁야 산승 미듯 얇게 비최게 미러 귀나게 버혀 귀로 고 슉 믈의 마 초쟝의 라.

번역본

살찌고 늙은 닭을 고아 그 살을 곱게 다져 잣가루를 많이 섞고, 후춧가루와 기름장에 맞추어 버무려 슬쩍 볶는다. 밀가루를 깁체(명주 체)에 쳐서 반죽하여 얇게 밀어 모나게 썰어 귀로 싸서 닭 고은 물에 삶아 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

명주 체

키워드

변씨만두, 변시만두

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