벽향주


식품코드	125007

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 <방법 1> [밑술] 5되 주재료] [찹쌀 1 말 <방법 1> [밑술] 5되 주재료] [끓는 물 4 말 <방법 1> [밑술] 부재료] [누룩가루 5 되 <방법 1> [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 <방법 1> [밑술] 5홉 부재료] [백미 8 말 <방법 1> [1차 덧술] (이나 4말) 주재료] [끓는 물 10 말 <방법 1> [1차 덧술] (이나 6말) 부재료] [누룩가루 1 되 <방법 1> [1차 덧술] 주재료] [백미 4 말 <방법 1> [2차 덧술] (이나 8말) 주재료] [끓는 물 6 말 <방법 1> [2차 덧술] (이나 10말) 부재료] [백미 2 말 <방법 2> [밑술] 5되 주재료] [끓는 물 3 말 <방법 2> [밑술] 부재료] [누룩가루 4 되 <방법 2> [밑술] 주재료] [백미 3 말 <방법 2> [덧술] 5되 주재료] [끓는 물 3 말 <방법 2> [덧술] 부재료] [누룩가루 2 되 <방법 2> [덧술] 주재

조리법

<방법 1> [밑술] 1) 백미와 찹쌀을 각각 1말 5되를 함께 씻어 물에 물에 불려 찧어 체에 쳐서 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 4말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 함께 섞어 항아리에 담는다.
[1차 덧술] 1) 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 백미 8말이나 4말을 끓는 물 10말이나 6말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되와 함께 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 담는다.
[2차 덧술] 1) 이틀 뒤에 백미 4말이나 8말을 가루를 만든다.
2) 끓는 물 6말이나 10말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 앞서 빚은 덧술과 함께 섞어 항아리에 담는다.
- 21일이 지나 개봉하여 쓴다.
<방법 2> [밑술] 1) 백미 2말 5되를 물에 물에 불려 가루를 만든다.
2) 끓는 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 4되와 함께 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 7일이 지나 백미 3말 5되를 물에 물에 불려 푹 쪄서 밥을 짓는다.
2) 끓는 물 3말을 섞어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 2되와 함께 앞서 빚은 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
- 차지도 덥지도 않는 적당한 곳에 14일간 두었다가 개봉하여 쓴다.

원문명

벽향주 > 碧香酒 > 벽향주

원문

米十五斗。白米粘米，各一斗五升，合洗浸水，搗羅細末，湯水四斗，作粥待冷。末五升，末一升五合，和入瓮。冬七日，春秋五日，夏三日，白米八斗，或四斗，湯水十斗，或六斗，作粥，待冷，末一升，和前酒，入瓮如前。隔日後，白米四斗，或八斗，如前作末，湯水六斗，或十斗，作粥，待冷，和前酒入瓮。三七日後，開用。又法, 白米二斗五升，浸水作末，湯水三斗，作粥，待冷，末四升，和入瓮。七日後，白米三斗五升，浸水熟蒸爲飯，湯水三斗，和之待冷，末二升，和前入瓮。置寒暖適中處二七日後，開用。此外，又有二法，今不盡書。

번역본

쌀 15말을 쓴다. 백미(白米)와 찹쌀을 각각 1말 5되를 함께 씻어 물에 담갔다가 찧어 체에 쳐서 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 4말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 함께 섞어서 항아리에 담는다. 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 백미(白米) 8말이나 혹은 4말을 끓는 물[湯水] 10말 혹은 6말로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 1되와 함께 앞서 빚은 술과 섞어서 앞서처럼 항아리에 담는다. 이틀 뒤에 백미(白米) 4말 혹은 8말을 앞서처럼 가루를 만들어 끓는 물[湯水] 6말 혹은 10말로 죽을 쑤어 차게 식혀 앞서 빚은 술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 21일이 지나 개봉하여 쓴다. 또 다른 방법으로 백미(白米) 2말 5되를 물에 담갔다가 가루를 만들고, 끓는 물[湯水] 3말로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩가루 4되와 함께 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 백미(白米) 3말 5되를 물에 담갔다가 푹 쪄서 밥을 지어 끓는 물[湯水] 3말에 섞어 차게 식힌다. 누룩가루 2되와 함께 앞서 빚은 밑술에 섞어 항아리에 담는다. 차지도 덥지도 않는 적당한 곳에 14일간 두었다가 개봉하여 쓴다. 이밖에 또 2가지 방법이 있으나 지금 다 적어두지는 못한다.

조리기구

<방법 1> 체, 항아리 <방법 2> 항아리

키워드

碧香酒, 벽향주, 백미, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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