벽향주


식품코드	122493

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 5홉 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [물 1 말 <덧술> 부재료] [밀가루 3 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 지난 후에 가루를 낸다.
2) 물 2말을 끓여서 식으면 누룩가루 2되 5홉을 섞어 담는다.
<덧술> 1) 7일 후 백미 2말을 깨끗이 씻어 찐다.
2) 물 1말을 끓여 식으면 밀가루 3홉을 밑술에 섞어 담는다.
- 7일 후에 쓴다.

원문명

3말의 벽향주 만드는 방법 > 삼두 벽향쥬법 > 삼 두의 벽향주법

원문

미 일두 셰여 밤자여 작말여 물 두 말 글혀 여 거든 누록 두 되 오홉 섯거 둣다가 칠일 만의 미 두말 셰여 밥 닉게 믈 말 글혀 골다 거든 진 서홉 밋술의 섯거 둣다가 칠일 후의 라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 지난 후에 가루를 내고, 물 2말을 끓여 담가두었다가 차가워지거든 누룩가루 2되 5홉을 섞어 둔다. 7일 후에 백미 2말을 깨끗이 씻어 밥을 익을 만큼 쪄서, 물 1말을 끓여 고다가 차가워지거든 밀가루 3홉을 밑술에 섞어 두었다가 7일 후에 쓰면 된다.

조리기구

키워드

벽향주, 삼두, 벽향쥬법, 3두

전통식품백과, 한방식품백과

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