벽향주


식품코드	122492

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 7 되 <밑술> 5홉 주재료] [찹쌀 7 되 <밑술> 5홉 주재료] [물 0.5 동이 <밑술> 부재료] [밀가루 3 되 <밑술> 5홉 부재료] [백미 4 말 <덧술 1차> 주재료] [물 2 동이 <덧술 1차> 부재료] [백미 3 말 <덧술 2차> 주재료] [물 2.5 동이 <덧술 2차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 7되 5홉, 찹쌀 7되 5홉을 깨끗이 씻어 둔다.
2) 하룻밤 지난 후에 물을 넣고 갈아 곱게 가루 내어 다시 물 1/2동이 가량을 넣고 푹 익게 끓여 담근다.
3) 완전히 식으면 밀가루 3되 5홉을 섞는다.
<덧술 1차> 1) 7일 후 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루내어 물 2동이를 끓여 담가 밑술에 섞어 둔다.
<덧술 2차> 1) 다시 7일 후에 백미 3말을 깨끗이 씻어 쪄서 물 2.5동이에 달인다.
2) 식으면 앞의 덧술에 섞어 담는다.
- 7일 후에 쓴다.

원문명

8말 5되의 벽향주 만드는 법 > 팔두오승 벽향쥬법 > 팔 두 오 승의 벽향주법

원문

미 칠승오홉 졈미 칠승오홉 셰여 밤 자여 믈 다시 라 셰말호여 믈 반 동희 남 장 닉게 글혀 야 장 거든 진말 삼승 오홉 섯거듯다가 칠일만의 미 너말 셰 작말여 물 두 동희 글혀 여 밋술 섯거 둣다가 칠일 후의 미 서말 셰여 물 두 동희 가옷 골와 거든 밋술의 섯거 둣다가 칠 일만의 라

번역본

백미 7되 5홉과 찹쌀 7되 5홉을 깨끗이 씻어서 하룻밤 지난 후에 물을 다시 갈아 곱게 가루 내어 물 반동이 가량을 넣고 푹 익게 끓여 담근다. 매우 차가워지면 밀가루 3되 5홉을 섞어둔다. 7일 후 백미 4말을 깨끗이 여러 번 씻어 가루내어 물 2동이를 끓여 담가 밑술에 섞어 둔다. 7일 후에 백미 3말을 깨끗이 여러 번 씻어 쪄서 물 2동이 반쯤에 달인다. 이것이 차가워지면 밑술에 섞어 뒀다가 7일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

벽향주, 팔두오승, 벽향쥬법, 8말 5되

전통식품백과, 한방식품백과

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