벽향주


식품코드	107737

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[쌀가루 <밑술> (백미와 찹쌀 1말 5되) 주재료] [물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 5홉 부재료] [백미 4 말 <덧술> 주재료] [뜨거운 물 6 말 <덧술> (또는 10말) 부재료] [누룩가루 8 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미와 찹쌀을 합하여 1말 닷 되를 함께 섞어 깨끗이 씻고 물에 담았다가 가루를 낸다.
2) 물 4말로 쌀가루를 개어 식힌 다음 누룩가루 다섯 되와 밀가루 1되 5홉과 버무려 항아리에 넣어 봉한다.
<덧술 1차> 1) 칠일 후에 다시 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루로 내어 뜨거운 물 여섯 말이나 열 말로 죽을 쑨다.
2) 누룩가루 여덟 되를 섞어 밑술과 버무려 항아리에 넣고 봉한다.
<덧술 2차> 1) 겨울에는 칠일, 여름에는 삼일, 봄가을에는 오일 만에 다시 백미를 4말을 깨끗이 씻어 가루로 낸다.
2) 앞서 만든 덧술과 버무려 두었다가 이십일일 후에 쓴다.

원문명

벽향주 > 벽향쥬 > 벽향주

원문

미 졈미 합 일두 오승을 한 섯거 셰 침슈여 국말고 물 너말노 여 식여 국말 오승 진말 일 승 오홉 듁의 버므려 항의 너허 봉여 칠일 후의 미 두 셰 말고 탕슈 십두나 뉵두나 듁 쑤어 국말 팔승을 뎐의 술과 버므려 항의 봉야 겨울은 칠일이오 녀은 삼일 츈츄 오일만 미 두 셰 말여 젼의 술과 버므려 삼칠일 후의 쓰라

번역본

백미와 찹쌀을 합하여 1말 닷 되를 함께 섞어 깨끗이 씻고 물에 담았다가 가루를 낸다. 물 4말로 쌀가루를 개어 식힌 다음 가루누룩 다섯 되와 밀가루 1되 5홉과 버무려 항아리에 넣어 봉한다. 칠일 후에 다시 백미 4말을 깨끗이 씻어 가루로 내어 뜨거운 물 여섯 말이나 열 말로 죽을 쑨 다음 가루누룩 여덟 되를 섞어 밑술과 버무려 항아리에 넣고 봉한다. 겨울에는 칠일, 여름에는 삼일, 봄가을에는 오일 만에 다시 백미를 4말을 깨끗이 씻어 가루로 낸 다음 전술과 버무려 두었다가 이십일일 후에 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

벽향주, 쌀가루, 백미, 찹쌀, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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