벽향주


식품코드	104720

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 5되 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 5되 주재료] [뜨거운 물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [백미 8 말 <덧술 1> 주재료] [뜨거운 물 10 말 <덧술 1> 부재료] [누룩가루 1 말 <덧술 1> 주재료] [백미 4 말 <덧술 2> 주재료] [뜨거운 물 6 말 <덧술 2> 부재료]

조리법

<밑술 만들기>(정월 달) 1) 백미 1말 5되와 찹쌀 1말 5되를 여러 번 씻어 곱게 찧어 가루로 만들어 뜨거운 물 4말을 붓고 죽을 만든다.
2) 식은 후에 누룩가루 5되와 섞어 술을 빚는다.
<덧술 1>(겨울이면 7일 후, 봄이면 5일 후) 1) 백미 8말을 여러 번 씻어서 곱게 가루로 만들어 뜨거운 물 10말을 붓고 죽을 만든다.
2) 식은 후에 누룩가루 1말을 섞어서 앞서 만든 밑술에 덧술한다.
<덧술 2>(3일이 지난 후) 1) 백미 4말을 가루로 만들어 뜨거운 물 6말을 붓고 죽을 만든다.
2) 식은 후에 앞서 만든 술과 잘 섞어두었다가 14일 지난 후 사용한다.

원문명

벽향주 > 碧香酒 > 벽향주

원문

正月內，白米粘米各一斗五升，百洗細末，熱水四斗和作粥待冷，好五升和合，冬則七日春則五日後，白米八斗百洗細末，熱水十斗作粥待冷，麴一斗以前酒交合如前，隔三日，白米四斗細末，熱水六斗和作粥待冷，前酒交合，二七用之。

번역본

정월달에 백미와 찹쌀 각각 1말 5되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만들어 뜨거운 물 4말과 섞어서 죽을 만든다. 식은 후에 좋은 누룩가루 5되와 섞는데 겨울이면 7일 후에, 봄이면 5일 후에 백미 8말을 여러 번 씻어서 고운 가루로 만들어 뜨거운 물 10말과 섞어서 죽을 만들고 식은 후에 누룩가루 1말을 섞어서 앞서 밑술에 덧술한다. 3일이 지난 후에 백미 4말을 고운 가루로 만들어 뜨거운 물 6말에 섞어서 죽을 만들고 식기를 기다려서 술과 잘 섞어두었다가 14일 지나 사용한다.

조리기구

키워드

벽향주, 碧香酒, 백미, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.