벽향주


식품코드	104386

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [탕수 2 말 <밑술> 부재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [탕수 2 말 <덧술> 부재료] [좋은 누룩 2 홉 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미를 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물을 부어 죽을 쑤어 식힌다.
2) 밀가루를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기(7일 후)> 1) 백미를 여러 번 씻어 푹 쪄서 끓는 물을 골고루 섞어 식힌다.
2) 밀가루 누룩을 같이 넣어 술을 빚는다.
3.
술이 익으면 술을 걸러낸다.
- 법은 이러하나 누룩은 반드시 적게 넣는 것이 좋다.

원문명

벽향주법 > 碧香酒法 > 벽향주법

원문

白米一斗百洗作末，用湯水二斗作粥候冷，末二升和合釀之。七日後白米二斗，百洗濃蒸，湯水二斗勻調候冷，二合合釀，待熟上槽。法雖如此，必小加乃好。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 2말을 부어 죽을 쑤어 식힌 다음 밀가루 2되를 섞어 밑술을 빚는다. 7일이 지나 백미 2말을 여러 번 씻어 푹 쪄서, 끓인 물 2말을 골고루 섞어 식힌다. 밀가루누룩 2홉을 같이 넣어 술을 빚는다. 술이 익으면 술을 걸러낸다. 법은 이러하나 누룩은 반드시 적게 넣는 것이 좋다.

조리기구

키워드

벽향주법, 碧香酒法, 백미, 탕수, 밀가루, 좋은 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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