벽향주


식품코드	104084

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 5 동이 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 4 병 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗하게 씻어 가루를 내어 뭉그러지게 찐다.
2) 끓는 물 5동이를 부어 골고루 섞어 버무린 후 식으면 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 같이 섞어 항아리에 넣는다.
<덧술 빚기> 1) 7일이 지난 다음 백미 2말을 여러 번 깨끗하게 씻어 불려 푹 쪄서 1말당 끓는 물 2병을 넣는 비율로 물을 넣어준다.
2) 식으면 앞서 만든 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
5) 익으면 술 주자에 걸러 항아리에 담는데 항아리를 따뜻한 물로 닦아 따뜻하게 한다.
- 맹물이 들어가서는 안 된다.

원문명

벽향주 > 碧香酒法 > 벽향주법

원문

白米一斗百洗作末蒸爛，沸湯五盆調和，候冷末末各一升相和入瓮。七日後，白米二斗百洗浸潤爛蒸，每一斗調沸湯二率，候冷和前納瓮，待熟上槽。瓮子以水洗煖之，禁生水氣。

번역본

백미 1말을깨끗하게 씻어 가루를 내어 뭉그러지게 찌고 끓는 물 5동이에 골고루 섞어 버무린다. 이것이 식으면 누룩가루와 밀가루를 각각 1되를 같이 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지나 백미 2말을 깨끗하게 씻어 불려 푹 쪄서 1말당 끓는 물 2병을 넣는 비율로 물을 넣어준다. 식으면 앞서 만든 밑술에 섞어 항아리에 담는다. 익으면 술 주자에 걸러 항아리에 담는데 항아리를 따뜻한 물로 닦아 따뜻하게 한다. 맹물이 들어가서는 안 된다.

조리기구

항아리, 술 주자

키워드

벽향주, 碧香酒法, 벽향주법 , 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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