벽향주


식품코드	104083

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 5되 부재료] [백미 4 말 <1차 덧술> 주재료] [끓는 물 6 말 <1차 덧술> 부재료] [누룩가루 1 되 <1차 덧술> 주재료] [쌀 4 말 <2차 덧술> 주재료] [끓는 물 6 말 <2차 덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말과 찹쌀 1말을 서로 섞어 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내고 쪄서 익힌 다음 끓는 물 3말을 골고루 섞는다.
2) 식으면 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 같이 섞어준다.
<1차 덧술 빚기> 1) 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일이 지난 뒤, 또 백미 4말을 여러 번 깨끗하게 씻어 가루를 내고 쪄서 익힌 다음 끓는 물 6말을 골고루 섞어 버무린다.
2) 식으면 누룩가루 1되를 넣고 앞서 만든 밑술과 함께 섞어 항아리에 담는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 사계절 모두 위의 날짜만큼 지나면 다시 쌀 4말을 씻고 찧어서 찐 다음 끓는 물 6말을 섞고 버무린다.
2) 식으면 앞서 술에다 부어 덧술하여 익으면 거른다.

원문명

벽향주 > 碧香酒法 > 벽향주법

원문

白米粘米各一斗相雜百洗作末蒸熟，用湯水三斗調勻，候冷末五升末一升五合相和。冬七夏三春秋五日後，又白米四斗百洗作末蒸熟，湯水六斗調勻，候冷以末一升與前酒相和入瓮。四時依上日數，數滿又白米四斗與前洗末蒸熟，湯水六斗調勻，候冷納前酒，候熟上槽。

번역본

깨끗하게 씻은 백미와 찹쌀 각각 1말을 섞어 가루를 내고 쪄서 익힌 다음 끓는 물 3말을 골고루 섞는다. 식으면 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 같이 섞어준다. 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일이 지난 뒤, 또 백미 4말을 깨끗하게 씻어 가루를 내고 쪄서 익힌 다음 끓는 물 6말을 골고루 섞어 버무린다. 식으면 누룩가루 1되를 넣고 앞서 만든 밑술과 함께 섞어 항아리에 담는다. 사계절 모두 같은 날이 지나면 다시 쌀 4말을 씻고 찧어서 찐 다음 끓인 물 6말을 섞고 버무려 식으면 앞서 술에다 부워 덧술한다. 익으면 거른다.

조리기구

항아리

키워드

벽향주, 碧香酒法, 벽향주법 , 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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