벽향주


식품코드	104082

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 2 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 2 홉 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내어 끓는 물 2말로 죽을 쑨다.
2) 식힌 다음 좋은 누룩 2되와 함께 섞어 밑술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 7일 후 백미 2말을 여러 번 깨끗하게 씻어 푹 쪄서 끓는 물 2말을 넣고 골고루 버무린다.
2) 식힌 다음 좋은 누룩 2홉을 같이 섞어 앞서 만든 밑술에 덧술을 해준다.
3) 익으면 주자에 걸러낸다.
- 누룩은 반드시 적게 넣는 것이 좋다.

원문명

벽향주 > 碧香酒法 > 벽향주법

원문

白米一斗百洗作末，用湯水二斗作粥，候冷二升和合釀之。七日後，白米二斗百洗濃蒸，湯水二斗均調，候冷二合合釀，待熟上槽。法雖如此，必少加方好。

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내고 끓는 물 2말로 죽을 쑨다. 식기를 기다려 누룩 2되와 함께 섞어 밑술을 빚는다. 7일 후 백미 2말을 깨끗하게 씻어 푹 쪄서 끓는 물 2말을 넣고 골고루 버무린다. 식기를 기다려 누룩 2홉을 같이 섞어 앞서 만든 밑술에 덧술을 해준다. 익으면 주자로 걸러낸다. 누룩은 적게 넣는 것이 좋다.

조리기구

주자

키워드

벽향주, 碧香酒法, 벽향주법 , 백미, 누룩, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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