벽향주


식품코드	103644

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4 말 <밑술> 주재료] [물 5 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 말 <밑술> 주재료] [백미 4 말 <1차 덧술> 주재료] [물 5 말 <1차 덧술> 부재료] [누룩 1 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 8 말 <2차 덧술> 주재료] [물 9 말 <2차 덧술> 부재료] [누룩 1 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미를 가루를 내어 끓는 물에 개어 죽을 만들어 식힌다.
2) 1) 에 누룩을 섞어 항아리에 담는다.
<1차덧술 빚기> (5일 후) 1) 백미를 가루를 내어 끓는 물과 함께 섞어서 죽을 만들어 식힌다.
2) 1)에 누룩을 섞어 앞서 만든 밑술과 함께 항아리에 넣는다.
<2차덧술 빚기> (5일 후) 1) 백미를 가루를 내어 쪄서 익힌 후 끓는 물과 섞어서 죽을 만들어 식힌다.
2) 1) 에 누룩을 섞고 앞서 만든 1차덧술과 함께 항아리에 넣고 20일간 숙성시킨다.

원문명

벽향주 > 碧香酒 > 벽향주

원문

白米四斗百洗末湯水五斗作粥待冷，麴一斗和甕。隔五日白米四斗如前法。隔五日白米八斗百洗末熟蒸，水九斗作粥如前法瓮。經二十日上槽。

번역본

백미 4말을 여러 번 씻어서 고운 가루를 낸 다음 끓는 물 5말에 개어 죽을 만들고 식기를 기다려서 누룩 1말과 섞어서 항아리에 넣는다. 5일이 지난 후 백미 4말을 앞서 법대로 만들어서 항아리에 넣어 (덧술한다). 다시 5일이 지난 후 백미 8말을 여러 번 씻어서 고운 가루를 낸 다음 쪄서 익힌 후 끓는 물 9말과 섞어서 죽을 만들고 앞서 법대로 항아리에 (덧술한다). 20일이 지난 후 꺼내서 술을 거른다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

벽향주, 碧香酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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