벽향주


식품코드	103611

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [물 1.5 동이 <밑술> 1동이 반 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 4 되 <밑술> 부재료] [백미 8 말 <1차 덧술> 주재료] [물 4 동이 <1차 덧술> 부재료] [누룩 5 되 <1차 덧술> 주재료] [백미 4 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 3말을 씻어 하룻밤 불린 후 곱게 가루를 낸 후 끓는 물에 개어 죽을 만들어 식힌다.
2) 다음날 1)의 죽에 누룩가루 3되, 밀가루 4되를 같이 섞어 항아리에 담는다.
<1차 덧술 빚기> 1) 7일 째 되는 날, 백미를 여러 번 씻어 가루내어 끓는 물에 개어 죽을 만들어 식힌다.
2) 다음날 앞서 만든 밑술에 식힌 죽과 누룩을 섞어 항아리에 담는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 다시 7일 째 되는 날, 4말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 충분히 쪄서 식힌다.
2) 누룩을 첨가하지 않고 앞서빚은 밑술과 같이 섞어서 항아리에 담는다.
3) 14일이 지나 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

벽향주 또 다른 법 > 又碧香酒（烏川釀法) > 우벽향주, 오천양법

원문

白米三斗百洗浸一宿，拯出作末，水一盆半沸湯作粥，待極冷，翌日，麴末三升末四升和合甕。第七日，白米八斗百洗浸宿作末，水四盆沸湯作粥，待冷，翌日，麴五升和前酒瓮。第七日，白米四斗百洗浸宿全蒸，待極冷，無麴和前酒甕。二七日後上槽。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 건져내서 가루를 내고 물 1동이 반을 팔팔 끓여 섞어서 죽을 만들어 아주 차게 식힌다. 이튿날 누룩가루 3되, 밀가루 4되를 섞어서 항아리에 담는다. 7일 째 되는 날에 백미 8말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 가루를 내고 물 4동이를 팔팔 끓여 개어 죽을 만들어 식힌다. 이튿날 누룩 5되와 함께 앞서 빚은 밑술을 섞어 덧술 하여 항아리에 넣는다. 다시 7일 째 되는 날에 백미 4말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 충분히 쪄서 아주 차게 식기를 기다린다. 누룩을 첨가하지 않고 앞서 술과 덧술하여 항아리에 담는다. 14일 후면 술주자에 올려 걸러낸다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

벽향주 또 다른 법, 又碧香酒, 烏川釀法, 우벽향주, 오천양법 , 벽향주

전통식품백과, 한방식품백과

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