벽향주


식품코드	103585

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 5되 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 5되 주재료] [물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [백미 8 말 <1차 덧술> 주재료] [물 9 말 <1차 덧술> 부재료] [누룩 1 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 4 말 <2차 덧술> 주재료] [물 5 말 <2차 덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말 5되, 찹쌀 1말 5되를 여러 번 씻어 하룻밤 불려 가루를 낸다.
2) 끓는 물에 개어 죽을 만든 다음 식힌다.
3) 식힌 죽에 좋은 누룩과 밀가루를 함께 섞어 항아리에 담는다.
<1차 덧술 빚기> (7일 후) 1) 백미 8말를 앞서 방법과 같이 여러 번 씻어 불려 가루를 내어 끓는 물 9말에 개어 죽을 만들어 식힌다.
2) 식힌 죽과 좋은 누룩가루 1말을 앞서 만든 밑술과 함께 잘 섞은 다음 항아리에 담는다.
<2차 덧술 빚기> (7일 후) 1) 여러 번 씻은 백미 4말를 푹 찐다.
2) 끓는 물 5말에 섞어 식으면 앞서 빚은 술항아리에 담는다.
- 27일이 지나면 술이 완성된다.

원문명

벽향주 > 碧香酒 > 벽향주

원문

白米一斗五升，米壹斗五升，百洗浸一宿作末，湯水四斗作粥，待冷，好五升末五升和瓮。隔七日白米八斗如前法，湯水九斗作粥，待冷，好一斗, 殿出前酒和，瓮。又七日，白米四斗百洗全蒸，湯水五斗和待冷瓮二七日上槽。

번역본

백미 1말 5되, 찹쌀 1말 5되를 여러 번 씻은 다음 하룻밤 불려 가루를 내고 끓는 물 4되로 개어 죽을 만든 다음 식기를 기다려 좋은 누룩 5되, 밀가루 5되와 섞어 항아리에 담는다. 7일 후 백미 8말을 앞서 법과 같이 여러 번 씻고 불리고 가루를 내어 끓는 물 9말에 개어 죽을 만든다. 식기를 기다려 좋은 누룩가루 1말과 앞서 빚은 밑술을 섞은 다음 항아리에 넣는다. 다시 7일이 지난 후 여러 번 씻은 백미 4말로 충분히 쪄서 끓는 물 5말을 섞은 다음 식으면 항아리에 넣는다. 14일이 지나면 술을 걸러낸다.

조리기구

항아리

키워드

벽향주, 碧香酒, 백미, 찹쌀, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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