벽향주


식품코드	103179

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <밑술> (백미1말) 주재료] [끓여 식힌 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 3 말 <덧술> 부재료] [밀가루 3 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸다.
2) 끓인 물 2말을 차게 식힌 후 누룩 1되 5홉을 섞어 빚는다.
<덧술> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻고 쪄서 끓는 물 3말에 골고루 섞는다.
2) 1)이 식으면 밀가루 3홉을 섞어 빚어 7일 후에 쓴다.

원문명

벽향주 > 벽향쥬 碧香酒 > 벽향주

원문

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번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸다. 끓는 물 2말을 반죽하기 위해 차게 식혀 누룩 1되 5홉을 섞어 빚는다. 익거든 백미 2말을 깨끗이 씻고 쪄서 끓는 물 3말에 골고루 섞어 식기를 기다렸다가 밀가루 3홉을 섞어 빚어 7일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

벽향쥬 碧香酒, 벽향주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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