<방법 1> 1) 암게를 취해 물속에 넣는다. - 손상되어 죽는 것이 없게 한다. - 9월 이내로 잡은 암게를 쓴다. - 암게는 게의 배가 크고 둥글어 배 아래까지 이르고, 수게는 좁고 길다. - 하룻밤이 지나면 뱃속이 깨끗해진다. - 오래 두면 게 뱃속에 들어 있는 누런 장을 토해낸다. 누런 장을 토해내면 좋지 않다. 2) 먼저 묽은 엿을 고아서 식힌다. 3) 살아 있는 게를 차게 식힌 엿 항아리 속에 넣고 하룻밤을 둔다. 4) 여뀌를 달인 탕에 아주 짜게 흰 소금을 섞는다. 5) 소금탕이 식기를 기다렸다가 항아리에 탕을 반쯤 붓는다. 6) 엿 속에 넣었던 게를 꺼내서 소금을 탄 여뀌탕 속에 집어넣는다. - 여뀌는 반드시 적게 넣는 것이 좋다. - 여뀌를 많이 넣으면 게가 물러진다. 7) 여기에 진흙을 발라 밀봉한다. 8) 20일이 지나 꺼내 게의 배를 젖히고 생강가루를 넣고 도로 배를 원상태로 덮는다. 9) 도기 항아리 속에 넣는데 각 항아리마다 100개씩 넣는다. 10) 앞에서 만든 소금여뀌탕을 게가 잠기게 쏟아 붓고 밀봉하여 공기가 새지 못하도록 해주면 바로 완성된다. - 특별히 바람을 맞는 것을 꺼린다. 바람을 맞으면 상해서 맛이 없게 된다. <방법 2> 1) 소금여뀌탕을 달여 항아리에 담아 강가로 가서 게를 취해 항아리 속에 넣는다. 2) 게를 가득 채우면 진흙을 발라 밀봉한다. - 바람을 조심해야 한다. 3) 먹을 때는 생강가루를 넣어 게 뱃속에 들어있는 누런 장과 섞고 작은 잔에 생강초를 담아낸다.
9월 이내로 암게를 취한다. 암게는 게의 배가 크고 둥글어 배 아래까지 이른다. 수게는 좁고 길다. 물속에 넣고 손상되어 죽는 것이 없게 한다. 하룻밤이 지나면 뱃속이 깨끗해진다. 오래 두면 게 뱃속에 들어 있는 누런 장을 토해낸다. 누런 장을 토해내면 좋지 않다. 먼저 묽은 엿[糖]을 곤다. 당은 묽은 엿이다. 살아 있는 게를 차게 식힌 엿 항아리 속에 넣고 하룻밤을 둔다. 여뀌[蓼]를 달인 탕에 아주 짜게 흰 소금을 섞는다. 탕이 식기를 기다렸다가 항아리에 탕을 반쯤 붓고 엿 속에 넣었던 게를 꺼내서 소금을 탄 여뀌 탕 속에 집어넣으면 바로 죽는다. 여뀌는 반드시 적게 넣는 것이 좋다. 여뀌를 많이 넣으면 게가 물러진다. 여기에 진흙을 발라 밀봉한다. 20일이 지나 꺼내 게의 배를 젖히고 생강가루를 넣고 도로 배를 원상태로 덮는다. 도기 항아리 속에 넣는데 각 항아리마다 100개씩 넣는다. 앞에서 만든 소금여뀌탕을 게가 잠기게 쏟아 붓고 밀봉하여 공기가 새지 못하도록 해주면 바로 완성된다. 특별히 바람을 맞는 것을 꺼린다. 바람을 맞으면 상해서 맛이 없게 된다. 또 다른 방법: 바로 소금여뀌탕을 달여 항아리에 담아 강가로 가서 게를 취해 항아리 속에 넣는다. 게를 가득 채우면 진흙을 발라 밀봉한다. 비록 맛이 앞서 방법처럼 만든 것보다는 못해도 역시 맛은 있다. 앞서 방법처럼 바람을 조심해야 한다. 먹을 때는 생강가루를 넣어 게 뱃속에 들어있는 누런 장과 섞고 작은 잔에 생강초를 담아낸다.
조리기구
<방법 1> 항아리, 도기 항아리 <방법 2> 항아리, 작은 잔
키워드
게저장, 藏蟹法, 장해법, 암게, 엿
전통식품백과, 한방식품백과
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