벽향주


식품코드	103123

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [더운 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 4 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술 1차> 5되 주재료] [물 3 말 <덧술1차> 부재료] [누룩 2 되 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 더운 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 4되와 밀가루 2되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 5일이나 4일 후에 백미 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 하룻밤을 불린 후 쪄서 익힌다.
3) 물 3말을 고루 섞어 차게 식으면 누룩 2되와 함께 밑술에 섞는다.
4) 14일 후에 사용한다.

원문명

벽향주 > 벽향쥬 > 벽향주

원문

미 두 말 닷 되 셰 작말여 더운 믈 서 말로 쥭 수어 거든 누록 너되 진말 두 되 섯거 녀허 나흘 댓쇄만애 미 서 말 닷 되 셰여 믈에 가 밤 자여 직게 믈 서 말애 골라 거든 누록 두 되 몬져 밋술에 섯거 녀허 둣다가 이칠일만애 라.

번역본

백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 더운 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌 다음 누룩 4되와 밀가루 2되를 섞어 넣는다. 5일이나 4일 후에 백미 3말 5되를 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤을 재운 후 쪄서 익힌다. 물 3말을 고루 섞어 차게 식으면 누룩 2되와 함께 밑술에 섞어 넣어 두었다가 14일 후에 사용한다.

조리기구

키워드

벽향쥬, 벽향주, 죽, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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