벽향주


식품코드	10570

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 홉 <밑술> 주재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [물 1 말 <덧술> 부재료] [밀가루 3 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 가루를 만든다.
2) 팔팔 끓는 물 2말을 부어 골고루 섞어 반죽하여 식힌다.
3) 누룩가루 1되 5홉을 섞는다.
<덧술 빚기> 1) 겨울이면 7일 후에 다시 쌀 2말을 여러 번 씻어 하룻밤 지나 밥을 짓는다.
2) 물 1말과 골고루 섞어 식힌다.
3) 앞서 빚은 밑술에 밀가루 3홉과 함께 넣어 골고루 섞어 담는다.
- 14일이 지나 쓸 수 있다.

원문명

벽향주 만드는 방법 > 碧香酒方 > 벽향주방

원문

白米一斗百洗經一宿作末，水二斗猛和勻磨之，候冷入曲末一升五合，冬月則七日後又將白米二斗百洗經一宿作飯，以一斗水和勻候冷，以上酒本和末三合同調勻，二七日後用。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 가루를 만들어 팔팔 끓는 물 2말을 부어 골고루 섞어 반죽하여 식힌 다음 누룩가루 1되 5홉을 섞는다. 겨울이면 7일 후에 다시 쌀 2말을 여러 번 씻어 하룻밤 지나 밥을 지어 물 1말과 골고루 섞어 식기를 기다렸다가 위 밑술에 밀가루 3홉과 함께 넣어 골고루 섞어 담는다. 14일이 지나 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

벽향주 만드는 방법, 碧香酒方, 벽향주방

전통식품백과, 한방식품백과

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