벼락장


식품코드	104938

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 찌꺼기 주재료] [고춧가루 주재료] [소금 부재료] [고기 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [두부 부재료]

조리법

1) 메주를 찧고 남은 찌꺼기에 물을 붓는다.
2) 굵은 고춧가루를 넣고 한참 저은 후 방에 하룻밤을 둔다.
3) 소금을 치고 쪄 먹는다.
- 메주 찌꺼기가 처음에는 잘 불기 때문에 계속해서 물을 넣어주어 묽게 만들어야 좋다.
- 찔 때에는 고기, 파, 기름을 넣고 찌개 뚝배기에 찌되 두부를 넣어도 좋다.

원문명

벼락장 > 벼락장 > 벼락장

원문

며주 코 나문무거리를 물붓고 굵은고초가루를 늣코 한참 저엇다가 방에하로밤만 지내여 소곰치고 먹으면 맛이이상하고 조흐니라 쳐음며주에 물을부면 며주기가 붓기를잘하니 연하야 물을쳐가며 묽도록하여야조흐니라 엇지급히맨드러 먹든지 벼락장이라하나니라 에 고기와 파와 기름치고 개 백이에 는대 두부를느어도 조흐니라

번역본

메주를 찧고 남은 찌끼에 물을 붓고 굵은 고춧가루를 넣고 한참 저은 후 방에 하룻밤을 둔다. 소금을 치고 쪄 먹으면 맛이 아주 좋다. 메주에 물을 부으면 메주 찌끼가 처음에는 잘 불기 때문에 계속해서 물을 넣어주어 묽게 만들어야 좋다. 급하게 만들어 먹기 때문에 벼락장이라 부른다. 찔 때에는 고기, 파, 기름을 넣고 찌개 뚝배기에 찌되 두부를 넣어도 좋다.

조리기구

뚝배기

키워드

벼락장, 메주 찌꺼기, 고춧가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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