법주


식품코드	125236

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩가루 3 말 [밑술] 3되 부재료] [멥쌀 3 말 [밑술] 3되 부재료] [물 3 말 [밑술] 3되 부재료] [멥쌀 6 말 [덧술 1차] 6되 부재료] [멥쌀 1 섬 [덧술 2차] 3말 2되 부재료] [멥쌀 2 섬 [덧술 3차] 6말 4되 부재료]

조리법

[밑술] 1) 3월 3일에 누룩가루 3말 3되를 명주 체에 친다.
2) 멥쌀 3말 3되를 두 번 쪄서 진 밥을 지은 후 펴서 약간 식힌다.
- 물벼쌀이 좋다.
3) 물 3말 3되에 누룩을 넣은 다음 밥을 넣는다.
[덧술 1차] 7일 후 멥쌀 6말 6되로 밥을 지어 앞서 만든 밑술에 넣는다.
[덧술 2차] 7일 후 멥쌀 1섬 3말 2되로 밥을 지어 앞서 만든 밑술에 넣는다.
[덧술 3차] 1) 7일 후 또 멥쌀 2섬 6말 4되로 밥을 지어 앞서 만든 밑술에 넣는다.
2) 술밑밥의 양과 술 맛이 충분하면 술밑을 그만 넣는다.
3) 술을 맑게 하려면 동이로 밀봉해서 덮고 진흙으로 봉한다.
- 거르지 않고 마실 때는 진흙으로 봉하지 않는다.
4) 7일이 지나면 아주 맑아진다.
맑은 술을 받아낸 다음에 술을 짠다.

원문명

멥쌀로 만든 법주 > 米法酒 > 갱미법주

원문

米大佳。三月三日，取井花水三斗三升，絹麴末三斗三升，米三斗三升，稻米佳，無者，旱稻米亦得充事，再弱炊，令小冷，先下水、麴，然後之。七日更，用米六斗六升。一七日更，用米一石三斗二升。二七日更，用米二石六斗四升，乃止，量酒備足，便止。合者，不復封泥。令者，以盆密蓋，泥封之。經七日，便極澄。接取者，然後押之。

번역본

찹쌀을 쓰는 것이 가장 좋다. 3월 3일에 정화수 3말 3되를 길어 오고 명주 체[絹]에 누룩가루 3말 3되를 친다. 멥쌀 3말 3되를 쓰는데 물벼[水稻] 쌀이 좋다. 물벼 쌀이 없으면 밭벼 쌀을 써서 밥을 지어도 괜찮다. 두 번 쪄서 무른 밥을 만들어 펴서 약간 식힌다. 먼저 물과 누룩을 넣은 다음 밥을 넣는다. 7일이 되면 다시 술밑을 넣는데 쌀 6말 6되를 쓴다. 두 번째 7일이 되면 다시 넣는데 쌀 1섬 3말 2되를 쓴다. 세 번째 7일이 되면 또 다시 넣는데 쌀 2섬 6말 4되를 쓰고는 멈춘다. 술밑밥 양과 술 맛이 충분하면 술밑을 그만 넣는다. 거르지 않고 마실 때는 다시 진흙으로 봉하지 않는다. 술을 맑아지게 하려면 동이로 밀봉해서 덮고 진흙으로 봉한다. 7일이 지나면 아주 맑아진다. 맑은 술을 받아낸 다음에 술을 짠다.

조리기구

명주 체, 동이

키워드

멥쌀로 만든 법주, 米法酒, 갱미법주, 누룩, 멥쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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