[게 10 마리 <방법 1> 살이 오른 부재료] [볶은 소금 1 근 <방법 1> 4냥 부재료] [명반가루 1 냥 <방법 1> 5전 부재료] [술 5 되 <방법 1> 부재료] [화초 1 알 <방법 1> 게 1마리마다 부재료] [소분 1 알 <방법 1> 팥알만 한 크기 부재료] [대나무 잎 <방법 1> 부재료] [게 10 마리 <방법 2> 살이 오른 부재료] [술 <방법 2> 부재료] [술지게미 5 근 <방법 2> 섣달에 담근 부재료] [소금 <방법 2> 부재료]
조리법
<방법 1> 1) 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻는다. 2) 올이 거친 대바구니에 담아 반나절이나 하룻동안 마를 때까지 걸어 둔다. 3) 볶은 소금 1근 4냥, 명반가루 1냥 5전, 술 5되를 같이 버무려 게장을 담근다. 4) 한 참 지난 후에 꺼내어 게 1마리마다 등딱지를 열고 화초 1알을 넣고 자기 항아리에 담은 뒤 다시 화초를 그 위에 뿌린다. 5) 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 위에 팥알만 한 크기의 소분 1알을 올려놓은 다음 대나무 잎으로 동여 단단히 묶는다. <방법 2> 1) 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻는다. 2) 술과 섣달에 담근 술지게미 5근, 소금으로 버무린다.
9월에 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻은 다음 올이 거친 대바구니에 담아 반나절이나 하룻동안 마를 때까지 걸어 둔다. 볶은 소금 1근 4냥과 명반가루 1냥 5전, 좋은 술 5되를 같이 버무려 게장을 담근다. 한 참 지난 후에 꺼내어 게 한 마리마다 등딱지를 열고 화초(花椒) 1알을 넣고 자기 항아리에 담은 뒤 다시 화초(花椒)를 그 위에 뿌린다. 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 위에 팥알만 한 크기의 소분(韶粉, 연분) 1알을 올려놓은 다음 대나무 잎으로 동여 단단히 묶는다. 또는 좋은 술과 섣달에 담근 술지게미 5근 그리고 소금으로 버무려 만들기도 하는데 그 맛이 아주 좋다.
조리기구
올이 거친 대바구니, 자기 항아리, 종이, 대나무 잎
키워드
술, 酒法, 주해법
전통식품백과, 한방식품백과
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