[버섯 5 홉 주재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [우육 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [파 6 뿌리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료]
조리법
재료(10인분) 버섯 오 홉, 간장 세 큰 숟가락, 우육 반 근, 후춧가루 조금, 파 여섯 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 기름 한 찻숟가락 1) 느타리나 싸리버섯이 생 것이면 소금물에 담가서 우려 깨끗하게 씻은 후 채 친다. 2) 버섯이 마른 것이면 물에 담가 불려서 채 친 후 잘 빨아서 꼭 짠다. 3) 1), 2) 를 다 같은 양념을 해서 주물러 놓는다. 4) 파 잎을 채쳐서 놓는다. 5) 고기를 가늘게 채로 썰어서 갖은 양념에 주무른다. 6) 전골 냄비에 버섯을 넣고 고기를 그 위에 얹고 파 잎 채 친 것을 위에 얹는다. 7) 장국물이나 혹은 장물을 만들어 조금 붓고 화로에 놓아 익힌다. 8) 익어갈 때에 계란을 넣어서 반숙이 되면 공기에 덜어서 식사한다.
원문명
버섯전골 > 버섯전골(사철) > 버섯전골(사철)
원문
재료(십인분) 버섯 오홉 간장 세큰사시 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 파 여섯뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 기름 한차사시 1. 느타리나 싸리버섯이나 생것이면 소금물에 담가서 우려가지고 정하게 씻어서 적당히 채를 쳐서 놓고, 2. 마른것이면 물에 담가 불려서 채쳐가지고 잘 빨아서 꼭 짜서 할것이니 두가지를 다 같은 약념을 해서 주물러 놓고, 3. 파ㅅ잎을 채쳐서 놓고, 4. 고기를 가늘게 채로 썰어서 갖은 약념에 주물러서, 5. 전골 남비에 버섯을 넣고 고기를 그위에 얹고 파ㅅ잎 채친 것을 위에 얹고, 6. 장ㅅ국물이나 혹은 장물을 만들어 조금 붓고 화루에 놓아 익혀 먹나니 거의 익어갈때에 계란을 넣어서 반숙이 되면 공기에 덜어서 식사하느니라.
번역본
재료(10인분) 버섯 오 홉, 간장 세 큰 숟가락 우육 반 근, 후춧가루 조금 파 여섯 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락 마늘 두 쪽 기름 한 찻숟가락 1. 느타리나 싸리버섯이나 생 것이면 소금물에 담가서 우려가지고 깨끗하게 씻어서 적당히 채를 쳐서 놓고 2. 마른 것이면 물에 담가 불려서 채 쳐가지고 잘 빨아서 꼭 짜서 할 것이니 두 가지를 다 같은 양념을 해서 주물러 놓고 3. 파 잎을 채쳐서 놓고 4. 고기를 가늘게 채로 썰어서 갖은 양념에 주물러서 5. 전골냄비에 버섯을 넣고 고기를 그 위에 얹고 파 잎 채 친 것을 위에 얹고 6. 장국물이나 혹은 장물을 만들어 조금 붓고 화로에 놓아 익혀 먹나니 거의 익어갈 때에 계란을 넣어서 반숙이 되면 공기에 덜어서 식사한다.
조리기구
전골냄비, 화로, 공기
키워드
버섯전골, 버섯, 우육, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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