게


식품코드	120712

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[게 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [자소 <방법 1> 부재료] [귤껍질 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [귤 <방법 1> 부재료] [초 <방법 1> 부재료] [게 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [감 꼭지 3~5 개 <방법 3> 부재료] [게 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 게를 생강, 자소, 귤껍질, 소금과 함께 끓는 물에 넣어 끓인다.
2) 끓어 오르면 바로 뒤집어서 다시 한 번 크게 끓인다.
- 보통 삶는 즉시 먹으면 맛이 좋다.
3) 먹을 때 귤을 다져 초에 버무려 곁들인다.
<방법 2> 1) 게를 삶을 때 꿀을 바른다.
2) 꿀이 마르면 삶는다.
<방법 3> 1) 감 꼭지 3~5개 준비한다.
2) 준비된 감 꼭지를 게와 함께 삶는다.

원문명

게 삶는 방법 > 蟹方 > 자해방

원문

用生薑紫蘇橘皮同, 才大沸透, 便, 再一大沸透便啖。凡蟹旋旋啖則佳, 以一人率, 祗可二隻啖已再。搗橙醋供。《雲林逸事》蟹用蜜塗之, 候乾之, 則。《物類相感志》用三五個同蟹, 色。《中饋》

번역본

게를 생강, 자소, 귤껍질 그리고 소금과 함께 삶아 팔팔 끓어오르면 바로 한 번 뒤집어서 다시 크게 끓어 오르면 먹을 수 있다. 보통 삶는 즉시 먹으면 맛 좋다. 한 사람당 기준으로 2마리를 삶아 먹는다. 이미 삶았으면 등자(橙, 등자나무의 열매, 귤, 밀감)를 다져 초에 버무려 곁들여 먹는다. 《운림일사》 게를 삶을 때 꿀을 발라 마른 다음 삶으면 껍질이 파랗게 된다. 《물류상감지》 게를 감 꼭지 3~5개와 함께 삶으면 색상이 파랗게 된다. 《중궤록》

조리기구

키워드

게 삶는 방법, 蟹方, 자해방

전통식품백과, 한방식품백과

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