<표고, 느타리, 목이버섯 고명> 1) 버섯을 잘 씻는다. 2) 나물 종류에 넣는 것은 채를 쳐서 기름에 볶아 쓴다. 3) 국이나 찜에 넣는 것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아서 쓰되 볶을 때 소금을 약간 치고 볶는다. <석이버섯 고명> 1) 석이버섯을 끓는 물에 넣어 퍼지게 되면 뜨거운 그대로 1조각씩 손바닥에 놓고 두 손바닥으로 비벼가며 씻는다. 2) 자주 뜨거운 물을 묻혀가며 비벼 씻어 까만 물이 빠지고 빛깔이 고와질 때까지 씻는다. 3) 모래와 딱딱한 것은 떼어버리고 석이 안쪽편의 빛깔이 하늘빛같이 파랗게 되도록 냉수에 잘 씻은 다음 꼭 짠다. 4) 나물에 넣는 것은 채를 쳐서 기름에 볶아 쓰고, 국이나 찜에 넣는 것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아 쓴다. <황화채 고명> 1) 황화채를 미지근한 물에 불려 잘 씻어서 둘로 가르고 길이로도 둘로 자른다. 2) 물기 없이 꼭 짜서 기름에 볶아 쓴다.
원문명
버섯고명 > 버섯고명들 > 버섯고명
원문
1. 표고, 느타리, 목이 이 세가지는 같은 법으로 만드는것이니 먼저 잘 씻어 가지고, 2. 나물 종류에 넣는것은 채를 처서 기름에 볶아 쓰고, 3. 국이나 찜에 넣는것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아서 쓰나니 볶을때에 소금을 약간 두고 볶으라. 4. 석이버섯은 끊는 물에 넣어서 퍼지거든 뜨거운 그대로 한조각씩 손바닥에 놓고 두손바닥으로 부벼서 씻나니, 5. 자주자주 뜨거운 물을 묻혀가면서 부벼 씻으면 시꺼먼 물이 빠지고 빛이 고와지나니 모래와 딱딱한것은 떼어버리고, 6. 석이 안편의 빛이 하늘빛 같이 파랗게 깨끗이 되도록 냉수에 잘헤워 씻어 꼭 짜가지고, 7. 나물에 넣는것은 채를 쳐서 기름에 볶아쓰고, 8. 국에나 찜에나 넣는것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아 쓴다. 9. 황화채를 미지근한 물에 불려서 잘 씻어가지고 둘에 갈라서 길이를 둘에 잘라, 10. 물기 없이 꼭 짜가지고기름에 볶아서 쓰라.
번역본
1. 표고, 느타리, 목이 이 3가지는 모두 같은 방법으로 만드는 것으로 먼저 버섯을 잘 씻어 가지고, 2. 나물 종류에 넣는 것은 채를 쳐서 기름에 볶아 쓰고, 3. 국이나 찜에 넣는 것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아서 쓰되 볶을 때 소금을 약간 치고 볶는다. 4. 석이버섯은 끓는 물에 넣어서 퍼지거든 뜨거운 그대로 1조각씩 손바닥에 놓고 두 손바닥으로 비벼가며 씻는다. 5. 자주 뜨거운 물을 묻혀가며 비벼 씻으면 까만 물이 빠지고 빛이 고와진다. 모래와 딱딱한 것은 떼어버리고, 6. 석이 안쪽편의 빛깔이 하늘빛처럼 파랗게 깨끗이 되도록 냉수에 잘 씻은 다음 꼭 짜가지고, 7. 나물에 넣는 것은 채를 쳐서 기름에 볶아 쓰고, 8. 국이나 찜에 넣는 것은 골패쪽처럼 썰어서 기름에 볶아 쓴다. 9. 황화채를 미지근한 물에 불려서 잘 씻어가지고 둘로 가르고 길이로도 둘로 자른 다음, 10. 물기 없이 꼭 짜가지고 기름에 볶아 쓴다.
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키워드
버섯고명, 버섯고명들, 표고버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 황화채, 버섯
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