버섯


식품코드	183225

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 31/00

DB구축년도	2016

식재료

[버섯 주재료] [파 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [양념 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 버섯을 가늘게 썬다.
- 버섯을 하나하나 모래에 심어 세운 다음 쌀뜨물을 뿌려 하룻밤 지나면 신선하고 윤기 있고 부드럽게 된다.
2) 1)에 파를 넣고 볶은 기름, 가늘게 썬 생강과 귤껍질, 소금, 장, 양념, 술을 넣고 잘 버무린다.
3) 2)를 밀폐하여 찐 다음 익힌다.
- 식초는 사용하지 않는다.

원문명

술을 넣고 찐 버섯 > 酒[火+午] > 주오심

원문

逐根栽立沙土內, 米潑經宿, 令鮮潤脆軟絲開. 用炒油ㆍ薑橘絲ㆍㆍ醬ㆍ料物ㆍ酒攪勻, [火+午]熟供. 不用醋.

번역본

버섯을 하나하나 모래에 심어서 세우고 쌀뜨물을 뿌려서 하룻밤 지나면 신선하고 윤기 있고 부드럽게 되는데 이것을 가늘게 썬다. 여기에 파를 넣고 볶은 기름ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ소금ㆍ장(醬)ㆍ양념ㆍ술을 넣고 잘 버무린 뒤 밀폐해서 쪄내어 익혀 내놓는다. 식초는 쓰지 않는다.

조리기구

키워드

酒[火+午], 주오심, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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