뱅어전유어


식품코드	121510

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[뱅어 주재료] [소금 부재료] [찹쌀가루 부재료] [계란 부재료] [초장 이나 겨자소스(겨자 물 설탕 식초) 부재료]

조리법

1) 뱅어는 내장을 떼고 대가리와 꼬리를 잘라 버린다, 2) 칼로 등을 갈라서 뼈를 빼고 넓게 벌려 놓고 칼등으로 자근자근 두들겨서 소금을 뿌린다.
3) 2)를 오그라지지 않게 잘 펴서 찹쌀가루를 묻힌다.
4) 3) 위에 계란을 씌워서 번철에 지져서 초장이나 겨자에 물, 설탕, 식초를 넣고 갠 겨자소스에 낸다.

원문명

뱅어전유어 > 뱅어전유아 > 뱅어전유아

원문

재료 뱅어 10마리 찹쌀가루 조금 계란 3개 지지는 기름 조금 소금 조금 초장(간장, 설탕, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를 물과, 설탕, 식초를 넣고 갠다.) 조리법 백어는 내장을 빼고 대가리와 꼬리를 짤라 버리고 칼로 뱅어등을 갈라서 뼈를 빼고 넓게 벌려놓고 칼등으로 자근자근 두둘겨서 소금을 뿌린다. 이소금을 뿌려 놓은 백어를 오구러 지지않게 잘펴서 찹쌀가루를 무치고 그위에 계란을 씨워서 번철에 지저서 초장이나 겨자에 낸다.

번역본

재료 뱅어 10마리 찹쌀가루 조금 계란 3개 지지는 기름 조금 소금 조금 초장(간장, 설탕, 식초, 파, 잣가루) 겨자(겨자를 물과, 설탕, 식초를 넣고 갠다.) 조리법 뱅어는 내장을 떼고 대가리와 꼬리를 잘라 버리고 칼로 뱅어의 등을 갈라서 뼈를 빼고 넓게 벌려놓고 칼등으로 자근자근 두들겨서 소금을 뿌린다. 이 소금을 뿌려 놓은 뱅어를 오그라지지 않게 잘 펴서 찹쌀가루를 묻히고 그 위에 계란을 씌워서 번철에 지져서 초장이나 겨자에 낸다.

조리기구

키워드

뱅어전유어, 뱅어전유아, 뱅어

전통식품백과, 한방식품백과

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