게


식품코드	104055

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[활게 주재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [달걀 노른자 부재료] [녹말 (또는 밀가루) 부재료] [기름장 부재료]

조리법

1) 살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 취하는 법은 위와 같게 한다.
① 게의 등딱지를 따서 노르스름하고 불그스름한 게장을 꺼내 다른 그릇에 담아 둔다.
② 나머지 등딱지와 게살을 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 내려 1)의 게장과 함께 섞는다.
2) 생강, 파, 후추 등으로 양념하고 달걀 노른자, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다.
3) 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다.
4) 버무린 게즙을 죽통 한 쪽 머리로 밀어 넣고 그 입구를 막는다.
5) 끓는 물속에 4)를 집어 넣어 익으면 꺼낸다.
6) 칼로 적당하게 잘라 산적모양처럼 꼬치를 만들어 기름장을 바르고 불 위에서 구워낸다.

원문명

게 굽는 법 > 蟹炙法 > 해적법

원문

生蟹搗取汁篩下如上法。加薑蔥胡椒等物料，及或加鷄子，少入菉末或直，諸味調和。取竹筒破開復合，以繩縛定，取蟹汁從筒一頭推納，仍塞其口投沸湯中，待熟取出，以刀意割切，如散炙樣作串，塗油醬火上炙之，味。

번역본

살아 있는 게를 다져 체에 걸러 즙을 내는 법은 위(☞1)와 같게 한다. 생강, 파, 후추 등 양념을 넣고 혹은 달걀 노른자위를 넣기도 하며, 녹말이나 밀가루를 조금 풀어 넣고 잘 버무린다. 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. 버무린 게즙을 죽통 한 쪽 머리로 밀어 넣고 이어 그 입구를 막은 다음 끓는 물속에 집어 넣어 익으면 꺼낸다. 이것을 칼로 적당하게 잘라 산적모양처럼 꼬치를 만든다. 기름장을 바르고 불 위에서 구워낸다. 맛이 아주 일품이다. ☞1:해갱법

조리기구

죽통, 칼, 끈, 꼬치

키워드

게 굽는 법, 蟹炙法, 해적법 , 게, 구이, 해갱법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.