겉보리


식품코드	122522

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[겉보리 1 말 <밑술> 부재료] [밥 끓인 물 3~4 사발 <밑술> 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 부재료] [멥쌀 3 되 <덧술> 부재료] [누룩 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 겉보리는 껍질을 벗겨 물에 담가 3일 후 씻은 다음 밥을 무르게 짓는다.
2) 밥 끓인 물을 3~4 사발 떠 두고 밥을 식힌다.
3) 2)의 물에 겉보리 1말 당 누룩 3되씩 넣고 풀어둔다.
4) 식힌 밥과 3)의 누룩물을 섞어 3일간 둔다.
<덧술> 1) 곰팡이가 피면 멥쌀 3되로 죽을 쑤어 누룩을 섞어 밑술에 넣는다.
2) 3일 후 소주를 고아 내린다.

원문명

겉보리 소주 만드는 법 > 것보리 쇼쥬법 > 겉보리 소주법

원문

것보리를 늠거아이를 연히 시섭회 고믈에 가 사를 만의 믈에 가시 스러 장 믜오 시서 밥을 무든게 지으 그 밥 글힌 믈을 서너 사발이나 두고 밥을 져 퍼 두엇다가 밥이 거든 그 퍼두엇던 믈의 누록을 말의 서 되식이나 혜아려 그 믈의 프러 그 밥을 섯거 녀허 사흘만의 보면 곰파기 프엿거든 닙 서 되나 듁을 수어 누록애 섯기 여허 그 술의 모더 사흘만의 흐면 쇼쥬 녈고 만허 나니라

번역본

겉보리는 껍질을 벗겨 가볍게 씻어내고 물에 담가 3일 후 물로 잘 씻은 후에 밥을 무르게 짓는다. 그 밥 끓인 물을 3~4사발이나 떠 두고 밥을 자주 퍼 두었다가 밥이 차가워지거든 퍼 두었던 물에 누룩을 <겉보리> 1말에 3되씩을 넣어 풀고 밥을 섞어 넣는다. 3일 후에 곰팡이가 피면 멥쌀 3되로 죽을 쑤어 누룩에 섞어 넣어 그 밑술에 넣는다. 또 3일 후에 고면 소주가 독하고 많이 난다.

조리기구

키워드

겉보리, 소주법, 것보리, 쇼쥬법, 겉보리 소주법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.