밴댕이젓


식품코드	105504

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[밴댕이 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 밴댕이젓은 잘 눌러서 꼭 덮어둔다.
- 등이 푸른 것은 밴댕이가 아니고 맛도 없으니 빼버린다.

원문명

밴댕이젓 > 밴댕이젓(蘇魚) > 소어해

원문

반댕이는갑도헐하고 남이우습게알건마는 졋을당그면기름이엉긔고 맛이등에가나니 해를묵혀서 먹지는못한다하나 잘눌러서 덥허두면 해도묵히고 이졋속에 등이푸른것은 반댕이가아니요 맛도업스니 여버리라

번역본

밴댕이는 값도 저렴하고 남이 우습게 알지만은 젓을 담그면 기름이 엉기므로 그 맛이 등수에 들만하다. 해를 묵혀서 먹지를 못한다고 하지만 잘 눌러서 꼭 덮어두면 해를 묵힐 수 있다. 이 젓 속에 등이 푸른 것은 밴댕이가 아니고 맛도 없으니 빼어버려라.

조리기구

키워드

밴댕이젓(蘇魚), 소어해 , 밴댕이, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

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