백화주


식품코드	122530

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문초(酒方文)

저자	미상

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 5 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 8 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 8 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 5말을 깨끗이 씻어 가루로 빻는다.
2) 끓인 물 8말을 넣고 죽을 쑨다.
3) 죽이 식으면 누룩가루 4되, 밀가루 2되를 섞는다.
4) 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일, 겨울에는 7일 정도 둔다.
<덧술> 1) 백미 5말을 깨끗이 씻고 하룻밤을 재운 후 다시 여러번 씻어 쪄서 익힌다.
2) 끓인 물 8말을 밥에 섞고 차게 식으면 밑술에 함께 섞어 두었다가 익혀 쓴다.

원문명

백화주 만드는 법 > 白花酒法 > 백화주법

원문

白米五斗百洗作末湯水八斗作粥待冷末四升眞末二升調和粥春秋則五日夏則三日冬則七日後白米五斗百洗過夜又洗十餘度熟蒸湯水八斗調和待寒和合於本酒待熟用之 화듀 시로 다야 먹 술이어니와 미 닷 말을 번이나 시서 아 힌 물 여 말의 쥭 수어 거든 누룩 너 되 진 두 되 쥭의 섯거 봄과 의 닷쇄오 여름의 사이오 겨울의 일웻 만의 미 닷 말 번이나 시서 밤자여 열 불이나 시서 닉게 힌 물 여 말의 골나 식거든 본듀를 퍼내여 부엇더가 닉기를 기려 스라

번역본

백화주는 수시로 만들어 먹는 술이다. 백미 5말을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 끓인 물 8말을 넣고 죽을 쑨다. 죽이 차게 식으면 누룩가루 4되와 밀가루 2되를 죽과 섞어서 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일, 겨울에는 7일 정도 둔다. 백미 5말을 깨끗이 씻어 하룻밤을 재우고 다시 여러번 씻어서 쪄 익힌다. 끓인 물 8말을 밥에 섞고 차게 식으면 전에 빚어 놓은 밑술에 함께 섞어 두었다가 익혀 쓴다.

조리기구

키워드

백화주, 白花酒法, 백화주법

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