백화주


식품코드	122525

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 5 되 <밑술> 부재료] [누룩가루 1.5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1.5 되 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [물 2 말 <덧술> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루로 낸다.
2) 물 5되를 끓여서 쌀가루 반은 날것으로 나머지 반은 익게 하여 식힌다.
3) 2)에 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되를 섞는다.
<덧술> 1) 10일 후 백미 2말을 깨끗이 씻어 익혀서 물 2말 5되를 끓여서 섞는다..
2) 1)에 누룩가루 1되를 섞어 밑술에 넣는다.
- 7일 후에 쓴다.
- 물을 1되씩 덜면 맛 좋은 술이 된다.

원문명

백화주 3말 빚는 법 > 화쥬법 서말 비지법 > 백화주법 세 말 빚는 법

원문

미 말 셰야 루 허 믈말 닷 되을 장 허 반반슉게 먹게 여 거든 루 누록 되 가옷 진루 되 가옷 되 가옷 쳐 녀헛다가 실일루의 미 두 말 셰여 닉게 믈 두 말 닷 되을 혀 와 골라 루누록 되를 그 밋술의 섯거 녀헛다가 칠일 후의 라 믈을 되식 덜면 지쥬루니라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 가루로 찧는다. 물 5되를 끓여서 반은 날것으로 반은 익게 하여 식으면 누룩가루 1되 반 정도와 밀가루 1되 반 정도를 한데 넣어 둔다. 10일 후 백미 2말을 깨끗이 씻어 익히고, 물 2말 5되를 끓여서 넣는다. 그 다음 누룩가루 1되를 밑술에 섞어 넣었다가 7일 후에 쓴다. 물을 1되씩 덜면 맛 좋은 술이 된다.

조리기구

키워드

백화주법, 화쥬법 서말 비지법

전통식품백과, 한방식품백과

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