백화주


식품코드	122523

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 4 말 <밑술> 부재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [백미 3 말 <덧술> 주재료] [물 4 말 <덧술> 부재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료] [누룩 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담가 두었다가 가루를 낸다.
2) 끓인 물 4말과 1)의 쌀가루를 섞어 식힌다.
3) 2)에 밀가루 1되, 누룩 1되를 섞어 독에 넣는다.
<덧술> 1) 7일 후 술이 생기면 백미 3말을 깨끗이 씻어 담갔다가 이튿날 밥을 찐다.
2) 물 4말을 끓여서 1)의 밥과 섞어 식힌다.
3) 2)에 밀가루 1되, 누룩 1되를 섞어서 넣는다.
- 술 10말을 빚을 수 있다.

원문명

백화주 만드는 법 > 화주법 > 백화주법

원문

열두 말 비지면 열말식 고 열말 비지면 미 서 말 셰여 루발 가닷가 론 지혀믈 너 말 혀 그 글 섯거 식거든 진루 켜 누룩 되 섯거 독의 녀코 괴거든 닐윈만의 미 서 말 셰여 갓다가 이튼날 밥을 믈 너 말 글혀 그 믈로 골와 식거든 진루 되 누록 되 섯거 녀흐면 번의 번도 그릇 되이지 아니니라

번역본

술 10말을 빚으려면 백미 3말을 깨끗이 씻어 하룻밤 담가 두었다가 가루를 낸다. 여기에 끓인 물 4말과 섞어 식으면 밀가루 1되, 누룩 1되 섞어 독에 넣는다. 술이 생기면 7일 후 백미 3말을 깨끗이 씻어 담갔다가 이튿날 밥을 쪄서 물 4말을 끓여 <함께> 섞는다. 식으면 밀가루 1되, 누룩 1되 섞어 넣는데 100번 중에 1번도 잘못 되는 일이 없을 것이다.

조리기구

독

키워드

백화주법 , 화주법, 백화주

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