백화주


식품코드	122500

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 5 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 2 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 둔 후 가루를 낸다.
2) 물 3말을 끓여서 식혀 1)의 쌀가루에 넣고 누룩가루 3되, 밀가루 3되를 넣고 섞어 담는다.
<덧술> 1) 3일 후에 백미 4말을 깨끗이 씻어 찐다.
2) 1)에 물 5말을 끓여서 넣고 달인다.
3) 2)에 누룩가루 2되를 넣고 섞는다.
4) 밑술에 섞어 넣고 담는다.
- 7일 후에 쓴다.

원문명

백화주 6말 빚는 법 > 화쥬 엿말 비지법 > 백화주 여섯 말 비지법

원문

미 두말 셰여 밤자여 루 셔허 믈 서말을 장 혀 여 거든 루누록 서 되 진 서 되 쳐 녀헛다가 삼일 후의 미 너 말 셰야 닉게 물 닷말을 혀 와 골다 루누록 두 되 그 밋술의 섯거 녀헛다가 칠 일 후의 라

번역본

백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 지난 후에 가루 내어 물 3말을 끓여서 식힌 후 넣고, 누룩가루 3되, 밀가루 3되를 더 넣는다. 3일 후에 백미 4말을 깨끗이 씻어 찌고, 물 5말을 끓여서 넣고 고다가 누룩가루 2되를 밑술에 섞어 넣어 7일 후에 쓴다.

조리기구

키워드

백화주, 여섯 말, 화쥬, 엿말 비지법

전통식품백과, 한방식품백과

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