백화주


식품코드	103637

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 <밑술> 주재료] [물 7 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 5 말 <덧술> 주재료] [백미 10 말 <덧술> 주재료] [물 13 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 3 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 음력 1월안에 백미을 씻어 가루 내어 무르게 찐 후 끓인 물에 개어 죽은만들어 식힌다.
2) 1) 에 누룩가루를 섞어 춥지도 덮지도 않은 곳에서 놓는다.
<덧술 빚기> (백화가 만개할 무렵) 1) 5월 무렵 찹쌀, 백미를 씻어 무르게 쪄서 식힌다.
2) 1) 에 끓인 물과 누룩을 섞어 앞서 만든 밑술과 함께 버무려 항아리에 담고 숙성시킨다.
- 단오날에 개봉해서 사용한다.
- 그릇은 반드시 끓는 물로 씻어서 사용하고 생수로 씻어서는 안 된다.

원문명

백화주 > 百花酒 > 백화주

원문

正月白米五斗百洗作末爛蒸，水七斗作粥冷，曲末七升和合，置不寒不熱處。待百花滿開，粘米五斗，白米十斗，百洗爛蒸，水十三斗，好曲三升，和前酒合釀。端午時開用。如用器皿，水洗，忌生水。

번역본

정월 안에 백미 5말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 낸 다음 물러지게 쪄서 끓는 물 7말에 개어 죽을 만들어 식기를 기다린다. 누룩가루 7되를 섞어 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 백화가 만개할 무렵에 찹쌀 5말, 백미 10말을 여러 번 씻어서 물러지게 찐 다음 끓는 물 13말과 좋은 누룩 3되를 잘 섞어 앞서 밑술과 함께 술을 빚는다. 단옷날에 개봉해서 사용한다. 만약 그릇을 쓰려고 할 때는 반드시 끓는 물로 씻어야 하고 생수로 씻어서는 안 된다.

조리기구

키워드

백화주, 百花酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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