백화주


식품코드	103598

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [물 4 말 <밑술> 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 3말를 여러 번 씻어서 곱게 가루를 낸다.
2) 물 4말을 3말이 될 때까지 팔팔 끓인 물로 개어 죽을 쑤어 식힌다.
3) 식힌 죽에 누룩 3되, 밀가루 2되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 5일 후 백미 3말를 여러 번 씻어서 쪄서 익힌다.
2) 끓인 물로 섞은 후 식힌다.
3) 앞서 빚은 밑술에 같이 섞어 항아리에 담는다.

원문명

백화주 > 白花酒 > 백화주

원문

白花（米）三斗百洗末，水四斗沸煎至三斗，作粥待冷。麴三升末二升和甕。第五日白米三斗百洗全蒸，湯水三斗均拌待冷，無麴和前酒甕。待熟用之。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 낸다. 4말 물을 3말이 될 때까지 팔팔 끓여 백미가루를 개어 죽을 만들어 식힌다. 누룩 3되, 밀가루 2되를 식힌 죽과 섞어 항아리에 담는다. 5일째 되는 날에 백미 3말을 여러 번 씻어 충분히 쪄서 끓는 물에 골고루 풀어 섞은 다음 식힌다. 누룩을 사용하지 않고 앞서 빚은 술에 섞어 항아리에 넣는다. 술이 익으면 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

백화주, 白花酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.