건함시


식품코드	183117

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 1 근 부재료] [소금 반 냥 부재료] [술 1 사발 부재료] [식초 1 사발 부재료] [사인 조금 각각 조금 부재료] [양강 조금 부재료] [산초 조금 부재료] [파 조금 부재료] [귤피 조금 부재료]

조리법

1) 양의 살코기 매 1근마다 덩어리나 막대 모양으로 썬다.
2) 소금 반 냥, 술과 식초 각 1사발, 사인, 양강, 산초, 파, 귤피 각각 조금을 넣는다.
3) 약한 불에 즙이 다 없어질 때까지 삶아 볕에 말린다.
- 100일간 보관할 수 있다.

원문명

건함시 > 乾 > 건함시

원문

精羊肉每斤切作塊或子, 半兩, 酒ㆍ醋各一椀, 砂仁ㆍ良薑ㆍ椒ㆍㆍ橘皮各少許, 慢火煮汁盡, 乾, 可留百日,

번역본

양의 살코기 매 1근마다 덩어리나 막대 모양으로 썰어 소금 반 냥, 술ㆍ식초 각 1사발, 사인ㆍ양강ㆍ산초ㆍ파ㆍ귤피 각각 조금을 넣고 약한 불에 즙이 다 없어질 때까지 삶아 볕에 말리면 100일을 보관할 수 있다.

조리기구

키워드

건함시, 乾, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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