백화주


식품코드	103116

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 부재료] [끓인 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [쌀 4 /2 말 <덧술1차> 주재료] [누룩가루 1 되 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 끓는 물 2말로 밑술을 개어 놓은 다음 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣는다.
<덧술> 1) 7일이 지나면 쌀 4말을 깨끗이 씻어 밥을 지는다.
- 물에 질퍽하게 하지 않는다.
2) 누룩가루 1되를 섞어 넣는다.
- 20일 이상 지나면 사용할 수 있다

원문명

백화주 > 화쥬 > 백화주

원문

미 두 말 셰 작말여 믈 두 말 글혀 여 국말 두 되 진말 되녀허 둣다가 닐웨 지내거든 너 말 셰여 닉게 밥애 믈이 즐분즐분 만 골라 국말 되 섯거 녀허 스무날 후 니라.

번역본

백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 내고 끓인 물 2말로 밑술을 개어 놓은 다음 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣는다. 7일이 지나면 쌀 4말을 깨끗이 씻어 밥을 지은 다음 물에 질퍽하게 말고, 누룩가루 1되를 섞어 넣는다. 20일 이상 지나면 사용할 수 있다.

조리기구

키워드

화쥬, 백화주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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