백화주


식품코드	10678

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 동이 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 홉 <밑술> 주재료] [밀가루 7 홉 <밑술> 부재료] [쌀 5 말 <덧술> 2되 주재료] [끓는물 6 말 <덧술> 부재료] [누룩 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말 5되를 씻어 가루를 내고, 물 2동이를 끓여 1/2로 졸인 것을 섞어 범벅을 만든다.
2) 알맞게 식고 반생반숙이 되면 나무주걱으로 펼쳐 식힌 후, 좋은 누룩가루 7홉, 밀가루 7홉을 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 밑술이 발효되면 쌀 5말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 불렸다가 쪄서 끓는 물 6말을 붓고 섞는다.
2) 이것이 차게 식으면 누룩 1되를 섞어 앞서 빚은 밑술에 덧술하여 빚는다.
3) 익은 후에 맛을 보아, 지나치게 독하게 발효되었으면 쌀 2되로 죽 1동이를 만들어 술에 부어 두었다가 익으면 쓴다.
- 이것은 술 빚는 법 중에서 가장 좋은 방법이다.
빛깔과 맛의 아름다움은 글로 표현할 수가 없다

원문명

백화주 > 白花酒 > 백화주

원문

白米二斗五升，百洗作末，水二東海煎至一東海半，同和作粥，宜冷，半生半熟出，以木揮開，待冷，好曲末七合眞末七合竝調釀，待熟後，白米五斗，百洗浸宿，熟烝，湯水六斗同調待冷，曲一升合釀本酒，又待熟，嘗之其味極烈，將欲熟，欲降之時，白米二升作粥，一東海注入於酒，又待熟用之。此酒方文中最第一酒也，色與味之美不可勝記。

번역본

쌀 2말 5되를 씻어 가루를 내고, 물 2동이를 끓여 1동이 반으로 졸인 것을 섞어 죽을 만든다. 알맞게 식고 반생반숙이 되면 나무로 헤쳐 식힌 후, 좋은 누룩가루 7홉, 밀가루 7홉을 섞어 술을 빚는다. 익으면 쌀 5말을 여러 번 씻어서 물에 담가 하룻밤 재웠다가 쪄서 익히고 끓는 물 6말을 고루 섞어 둔다. 이것이 차게 식으면 누룩 1되를 섞어 밑술에 덧술하여 빚는다. 또 익은 후에 맛을 보아, 지나치게 독하게 익어 맛을 눅게 하려면 쌀 2되로 죽 1동이를 만들어 술에 부어 두었다가 익으면 쓴다. 이것은 술 빚는 법 중에서 가장 좋은 방법이다. 빛깔과 맛의 아름다움은 글로 표현할 수가 없다.

조리기구

나무

키워드

백화주, 白花酒

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