백화주


식품코드	10677

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 되 <밑술> 주재료] [물 1 병 <밑술> 2되 부재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [석임 5 홉 <밑술> 부재료] [쌀 1 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 2 병 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 3되를 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 담가 두었다가 가루를 내고 물 1병 2되를 섞어 범벅을 만들어 차게 식힌다.
2) 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉, 석임 5홉을 1)에 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 쌀을 가루 1말을 푹 쪄서 끓인 물 2병에 넣어 풀어준다.
2) 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚는다.
3) 7일 후에 용수를 박는다.

원문명

백화주 > 白花春 > 백화춘

원문

白米三升，百洗浸宿作末，水一二升，同調待冷，眞末曲末各五合，錫金五合調釀。三日後，最精米一斗作末烝之，百沸湯水二同調俟冷調釀於本酒。七日後垂之合十日後垂之也，味奇且烈。

번역본

쌀 3되를 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 담가 두었다가 가루를 내고 물 1병 2되를 섞어 차게 식힌 후, 밀가루와 누룩가루 각각 5홉, 그리고 석임[錫金, 발효보조제] 5홉을 섞어 술을 빚는다. 3일 후, 매우 곱게 찧은 쌀 1말을 가루내어 푹 쪄서 익히고 팔팔 끓는 물 2병을 부어 섞어 두었다가, 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다. 7일 후에 용수를 박는데 이는 합해서 10일 후에 용수를 박는다. 맛은 기이하고 독하다.

조리기구

키워드

백화주, 白花春, 백화춘

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