백화주


식품코드	10597

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [정화수 1 동이 부재료] [누룩가루 적당량 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 곱게 찧어 여러 번 씻어 깨끗한 물에 담근다.
2) 3일 후 건져내 무르게 떡을 찐다.
3) 누룩가루 양을 알맞게 하여 술을 빚는다.
- 누룩 불린 물을 사용한다.
- 3일이 지나면 술이 익어 쓸 수 있다.

원문명

백화주 만드는 방법 > 百花酒方 > 백화주방

원문

粘米一斗精百洗，浸於井華水一盆，三日後拯出濃蒸，入曲末量宜釀之，而如用浸曲水，過三日後用之。

번역본

찹쌀 1말을 곱게 찧어 여러 번 씻어 정화수 1동이에 담근다. 3일 후 건져내 무르게 떡을 쪄서 누룩가루를 알맞게 넣어 술을 빚는데, 누룩 불린 물을 사용 한다. 3일이 지나면 <술이 익어 >쓸 수 있다.

조리기구

키워드

백화주 만드는 방법, 百花酒方, 백화주방

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