백화주


식품코드	10583

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 3 병 <밑술> (2병반) 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 5홉 부재료] [서김 1 되 <밑술> 부재료] [쌀 2 말 <덧술 1차> 주재료] [끓는 물 6 병 <덧술 1차> 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술 1차> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 3병과 골고루 섞어 반죽해서 식힌다.
2) 누룩가루 1되 5홉, 밀가루 1되 5홉, 서김 1되를 1)의 죽과 섞어서 항아리에 담는다.
<덧술 1차> 1) 7일 후 쌀 2말을 여러 번 씻어 진 밥을 지어 끓는 물 3병과 함께 섞어 완전히 식힌다.
2) 누룩가루 1되를 같이 섞어 앞서 빚은 밑술에 덧술한다.
<덧술 2차> 1) 18일 후 종이 심지에 불을 달아 항아리 속에 넣어 불이 꺼지지 않으면 술이 익은것이다.
2) 술이 익으면 다시 물을 더해 준다.
3) 술 맛을 강하게 하려면 밑술을 만들 때 물을 2병 반만 넣어 술을 빚는다.

원문명

백화주 만드는 방법 > 百花酒方 > 백화주방

원문

白米一斗百洗作末，以湯水三調勻候冷，曲末末各一升五合金一升和合盛于瓮中，七日後又取白米二斗百洗濃作飯，以湯水六調合候極冷，又取曲末一升同釀於上酒本，十八日後，以紙炷燃火納于瓮中，火不滅則已熟矣。熟後更以添水，若欲味烈則初以水二半量取釀之。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 3병과 골고루 섞어 반죽해서 식힌다. 여기에 누룩가루와 밀가루 각각 1되 5홉을 서김<金, 발효제> 1되를 섞어서 항아리에 담는다. 7일이 지나서 또 쌀 2말을 여러 번 씻어 진 밥을 지어 끓는 물 6병과 함께 섞어 완전히 식혀 다시 누룩가루 1되를 같이 섞어 밑술에 덧술한다. 18일이 지나 종이심지에 불을 달아 항아리 속에 넣어 불이 꺼지지 않으면 술이 익은 것이다. 술이 익으면 다시 물을 더해 준다. 만약 술 맛을 강하게 하려면 처음 물 2병 반만을 취해 술을 빚는다.

조리기구

항아리

키워드

백화주 만드는 방법, 百花酒方, 백화주방

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