백화주


식품코드	10564

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 3 말 <밑술> 주재료] [물 4 말 <밑술> 부재료] [끓는 물 3 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술> 주재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 3말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 물 4말을 끓여 3말 5되가 되도록 달인다.
3) 쌀가루와 달인 물을 골고루 섞어 치대고 반죽하여 완전히 식힌다.
<덧술빚기> 1) 7일 후에 끓는 물 3말을 골고루 부어 넣는다.
2) 누룩가루와 밀가루 각각 1되씩을 넣어 잘 섞어 밑술에 덧술 한다.
- 7일이 지나면 쓸 수 있다.

원문명

백화주 만드는 방법 > 百花酒方 > 백화주방

원문

白斗（米）三斗百洗作末，更以四斗水煎湯至三斗五升，甚勻和合勻磨之候極冷。經七日後，又湯水三斗調勻，入曲末一升末一升和勻於酒本。經七日後用之。

번역본

쌀 3말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 내고, 물 4말을 끓여 3말 5되가 되도록 달여서 쌀가루와 골고루 섞어 치대고 반죽하여 완전히 식힌다. 7일 후에 또 끓는 물 3말을 골고루 부어 넣고, 누룩가루와 밀가루 각각 1되씩을 넣어 잘 섞어 밑술에 덧술 한다. 7일이 지나면 쓸 수 있다.

조리기구

키워드

백화주 만드는 방법, 百花酒方, 백화주방

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