[백미 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩 물 4 말 <밑술> 부재료] [고운 누룩가루 3 홉 <밑술> 부재료] [밀가루 7 홉 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <덧술 1차> 부재료] [끓인 물 6 말 <덧술 1차> 부재료] [누룩 1 되 <덧술 1차> 부재료] [백미 2 되 <덧술 2차> 부재료]
조리법
<밑술> 1) 백미 2말 닷 되를 깨끗이 씻어 가루로 낸다. 2) 누룩 물 4말을 끓여 세 말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. 3) 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반 정도 익었을 때 내어 식힌 다음 고운 누룩가루 3홉과 밀가루 7홉을 함께 섞어 항아리에 넣는다. <덧술> 1) 거품이 일고 술이 되면 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 하룻밤 지난 후에 건져서 익도록 찐다. 2) 끓인 물 6말을 넣어 버무리고 식힌다. 3) 누룩 1되를 고루 섞어서 밑술과 버무려 항아리에 봉하여 익힌다. - 다 익은 다음 너무 많이 줄어들었으면 백미 2되를 깨끗이 씻어서 죽 1동이를 쑤어 술에 부워 익혀 쓴다.
원문명
백향주법 > 향듀법 > 백향주법
원문
이 술이 듀방 즁국▩이라 미 두 말 닷 되 셰 말고 누룩 너 말을 혀 서 발 되거든 그 물노 죽 쑤어 쥭은 쑬 졔 셜푸역 나모로 무수히 저허 죽이 반은 닉고 반은 설게 여 식거든 가는 누룩 가로 서 홉과 진말 칠 홉을 교합여 항의 너헛다가 바야흐로 겁품 일고 차괼 제 미 오두 셰 침슈여 일야 지 후의 건져 닉게 탕슈 엿 말을 버므려 식은 후 국말 일 승을 고로 섯거 젼의 술과 버므려 항의 봉여 닉은 후의 너모 줄거든 미 두 셰여 듁 동 쑤어 술의 부엇다가 닉거든 드리오라
번역본
백미 2말 닷 되를 깨끗이 씻어 가루로 내고 누룩 물 4말을 끓여 세 말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반 정도 익었을 때 내어 식힌 다음 고운 누룩가루 3홉과 밀가루 7홉을 함께 섞어 항아리에 넣는다. 거품이 일고 술이 되면 백미 5말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 하룻밤 지난 후에 건져서 익게 찌고 끓인 물 6말을 넣어 버무리고 식힌다. 누룩 1되를 고루 섞어서 밑술과 버무려 항아리에 봉하여 익히되 다 익은 다음 너무 많이 줄어들었으면 백미 2되를 깨끗이 씻어서 죽 1동이를 쑤어 술에 부워 익혀 쓴다.
조리기구
항아리, 나무주걱
키워드
백향주법, 죽, 멥쌀가루, 누룩, 누룩가루, 밀가루, 백미
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
