백합국수


식품코드	120299

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[백합 뿌리 주재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 백합 뿌리를 햇볕에 바싹 말린 후 찧어 체로 쳐서 가루를 낸다.
2) 백합 뿌리가루에 밀가루를 넣고 반죽하여 얇게 밀어 칼로 가늘게 썬다.
3) 2)의 면을 끓는 물에 삶는다.

원문명

백합국수 > 百合方 > 백합병방

원문

春秋仲月采根暴乾搗篩, 和作湯。（（案）華人所謂湯與我東湯相似, 用搜劑薄, 刀切絲而湯煮者, 亦謂之。）最益氣血。《山家供》

번역본

봄과 가을의 두 번째 달에 백합 뿌리를 캐어 햇볕에 바싹 말려 찧어서 체로 쳐 가루를 낸다. 가루에 밀가루를 넣어 탕병(湯)을 만든다. 중국사람들이 말하는 탕병(湯)은 우리나라의 탕면과 비슷하다. 즉 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 칼로 가늘게 썰어 물에 삶는 것인데 이것을 박탁()이라고도 한다. 이 음식은 기혈에 아주 좋다. 《산가청공》

조리기구

체, 칼

키워드

백합국수, 百合方, 백합병방

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