백하주


식품코드	126013

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [뜨거운 물 1 말 [밑술] 부재료] [누룩가루 1.5 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1.5 되 [밑술] 부재료] [부본 1 되 [밑술] (술밑) 부재료] [백미 2 말 [덧술] 주재료] [뜨거운 물 2 되 [덧술] 부재료] [누룩가루 1 되 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만든다.
2) 위 1)의 쌀가루에 뜨거운 물 1말을 넣고 골고루 섞어 식힌다.
3) 위 2)에 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 부본(술밑) 1되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 밑술을 빚은 지 3일이 되어 백미 2말을 여러 번 씻고 쪄서 밥을 짓는다.
2) 찐 밥에 뜨거운 물 2되를 넣고 섞어서 차게 식힌다.
3) 앞서 빚은 밑술에 넣고 골고루 섞는다.
4) 항아리에 누룩가루 1되를 첨가해서 넣고 섞는다.
- 7일이 지나서 종이심지에 불을 붙여 항아리에 넣는데 불이 꺼지지 않으면 술이 익은 것이다.

원문명

백하주 > 白霞酒 > 백하주

원문

白米一斗，百洗作末，以熱水一斗調和待冷，曲末一升半，末一升半，入本一升，調釀。三日以白米二斗百洗蒸飯，熱水二斗和，寒之，與本釀，添曲末一升和之。過七日，以紙心燃火入于瓮，熟火不滅。

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만들고 뜨거운 물 1말을 골고루 섞어 식힌 다음 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 부본 1되를 넣고 골고루 섞어 빚는다. 3일이 되어 백미 2말을 여러 번 씻어 밥을 찌고 뜨거운 물 2되를 합쳐 섞어 차게 해서 밑술[本]과 같이 빚는다. 누룩가루 1되를 첨가해서 섞는다. 7일이 지나서 종이심지에 불을 붙여 항아리에 넣는데 익으면 불이 꺼지지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

백하주, 白霞酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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