백하주


식품코드	103177

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <밑술> (백미1말) 주재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 8되 부재료] [누룩 1.5 되 <밑술> 주재료] [밑술 1 복자 <밑술> 부재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [물 3 말 <덧술> 6되 부재료] [밀가루 7 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워둔 것을 가루로 만든다.
2) 물 1말 8되를 끓여서 가루에 넣고 갠다.
반은 설익은 듯하게 하여 식거든 누룩 1.5되와 밑술 1복자를 넣어 고루 섞는다.
<덧술> 1) 5일이나 6일 후 백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 익도록 찐다.
2) 물 3말 6되를 끓여 골고루 섞어 식힌다.
3) 2)에 밀가루 7홉을 넣어 매우 치대고 빚어 익힌다.
4) 3)을 밑술에 넣은 후 5일이나 6일 안에 익는다.
- 쌀 1말에 물이 각각 1말 8되가 들어가니 밑술이 없으면 밑술을 덧할 때 누룩 7홉을 더 넣는다.

원문명

백하주 > 화쥬 白霞酒 > 백하주

원문

미 말 셰 밤 자여 작말여 믈 말 여 되 혀 되 반은 선 게 여 식거든 누록 되가옷 서김 복 고로 석거 대여쇈 만의 닉거든 미 두 말 셰 밤 자여 니기 믈 서 말 엿 되 혀 골와 식거든 진 칠 홉 녀허 이 쳐 비저 닉거 라 말의 믈 말 여 되 드니 서김이 업거든 더틀 제 누록 칠 홉을 더 녀흐라 서김 곳 녀면 대여쇄 젼의 닉니라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워둔 것을 가루로 만든다. 물 1말 8되를 끓여서 재워 둔 가루에 넣고 갠다. 반은 설익은 듯하게 하여 식거든 누룩 1되 반과 밑술 1복자를 넣어 고루 섞는다. 5일이나 6일 만에 익으면 백미 2말 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 익도록 찐다. 물 3말 6되를 끓여 골고루 섞어 식거든 밀가루 7홉을 넣어 매우 치고 빚어 익거든 써라. 쌀 1말에 물이 각각 1말 8되가 들어가니 밑술이 없으면 밑술을 덧할 때 누룩 7홉을 더 넣어라. 밑술에 곧 넣으면 5일이나 6일 안에 익는다.

조리기구

키워드

화쥬 白霞酒, 백하주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 술밑

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