백하주


식품코드	10660

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1.5 되 <밑술> 1되 반 주재료] [석임 1 되 <밑술> 부재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 2 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 낸 후 식은 끓인 물 1말, 누룩가루 1되 반, 석임 1되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 쌀 2말을 씻어 밥을 찌고 끓인 물 2말과 섞어 차게 식힌다.
2) 1)과 누룩가루 1되를 밑술에 섞어 술을 빚는다.
<완성하기>(7~8일 후) 1) 종이 심지에 불을 붙여 술 독 안에 넣어 술이 익었는지 살펴 본다.
- 익었으면 불이 꺼지지 않고, 익지 않았으면 불이 꺼진다.
- 이후에 덧물은 하지 않는다.
잘 익게 하려고 물을 덧넣을 때는 그 양의 많고 적음을 임의대로 한다.

원문명

백하주 > 白霞酒 > 백하주

원문

白米一斗百洗作末，熱水一斗待冷，曲末一升半，錫金一升調釀。第三日白米二斗，百洗烝飯，熱水二斗，俱待冷，又曲末一升合釀本酒。過七日或八日，乃以紙心燃火入于酒瓮驗其生熟，熟則火不滅，生則火滅。此後不用他水，欲旨熟，則和水時以水之多少任意。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내고, 끓는 물 1말을 차게 식힌 다음, 누룩가루 1되 반, 석임[錫金, 발효보조제] 1되와 고르게 섞어 술을 빚는다. 3일째 되는 날, 쌀 2말을 잘 씻어 밥을 찌고 끓인 물 2말과 섞어 모두 차게 식힌 후, 또 누룩가루 1되와 같이 밑술에 덧술하여 빚는다. 7~8일 지나 종이 심지에 불을 붙여 술 독 안에 넣어 술이 익었는지를 알아 본다. 익었으면 불이 꺼지지 않고, 익지 않았으면 불이 꺼진다. 이 후에 덧물은 하지 않는다. 맛있게 잘 익게 하려고 물을 더 넣을 때에는 그 양의 많고 적음을 임의대로 한다.

조리기구

술 독, 종이심지

키워드

백하주, 白霞酒

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